La Carte de saison
La carte évolue chaque semaine, selon ce que Pierre apporte du champ et ce que Lucas remonte de la Loire. On ne la planifie pas des mois à l'avance. On s'adapte à ce qui est bon.
Formule du Midi
La formule change au gré des arrivages. C'est le meilleur moyen de goûter la cuisine du moment, sans prise de tête.
- Entrée + Plat ou Plat + Dessert
- 28€
- Entrée + Plat + Dessert
- 34€
Les Entrées
Le Sandre de Loire
18€En gravlax léger au sel de Guérande, crème de raifort sauvage et pickles de betteraves de Clisson.
Muscadet Sèvre et MaineL'Œuf Parfait 64°C
16€Mousseline de châtaignes des Mauges, émulsion de lard fumé et éclats de noisettes torréfiées.
Velouté de Topinambours
14€Huile de truffe noire du Maine-et-Loire, copeaux de vieux parmesan et pain de campagne grillé.
Terrine du Chef
17€Pressé de volaille de l'Aubance au foie gras, chutney de poires épicé et mesclun du jardin.
Les Douceurs
Le Chèvre de l'Aubance
12€Plateau affiné par notre maître crémier clissonnais, miel de fleurs sauvages et noix.
Coteaux de l'AubancePommes de Loire
13€Confites au caramel beurre salé, sablé breton pur beurre et sorbet cidre artisanal.
Chocolat & Sarrasin
15€Ganache intense 70%, craquant de sarrasin grillé et glace au lait cru.
Poire à l'Anjou Rouge
12€Pochée aux épices douces, crème montée à la vanille bourbon et tuile d'amandes.
Les Plats
Canard de Challans
32€Magret rôti sur le coffre, réduction de Muscadet aux fruits rouges, carottes fanes et purée de panais.
Saumur-Champigny AOCPêche de l'Aubance
29€Filet de sandre snacké, émulsion au beurre blanc citronné, risotto d'épeautre et poireaux crayons.
L'Agneau de nos Vallées
34€Selle d'agneau rôtie à l'ail des ours, gratin dauphinois traditionnel et jus corsé au romarin.
Potager d'Hiver (V)
26€Variation de légumes racines rôtis, quinoa parfumé au bouillon végétal et crème de potimarron.
Noix de Saint-Jacques
36€Poêlées au beurre demi-sel, fondue de poireaux à la crème et truffe fraîche râpée.
Savennières blanc
"On ne cherche pas à en faire trop. Juste à ne rien gâcher."