La Carte de saison
Chaque plat raconte une histoire de terre et de rivière. Nous travaillons en étroite collaboration avec les maraîchers de Clisson et les pêcheurs de Loire pour vous offrir l'essence même de notre terroir.
Formule du Midi
Un menu renouvelé chaque semaine selon l'arrivage de nos producteurs locaux. Équilibre et fraîcheur pour vos déjeuners clissonnais.
- Entrée + Plat ou Plat + Dessert
- 28€
- Entrée + Plat + Dessert
- 34€
Les Entrées
Le Sandre de Loire
18€En gravlax léger au sel de Guérande, crème de raifort sauvage et pickles de betteraves de Clisson.
Muscadet Sèvre et MaineL'Œuf Parfait 64°C
16€Mousseline de châtaignes des Mauges, émulsion de lard fumé et éclats de noisettes torréfiées.
Velouté de Topinambours
14€Huile de truffe noire du Maine-et-Loire, copeaux de vieux parmesan et pain de campagne grillé.
Terrine du Chef
17€Pressé de volaille de l'Aubance au foie gras, chutney de poires épicé et mesclun du jardin.
Les Douceurs
Le Chèvre de l'Aubance
12€Plateau affiné par notre maître crémier clissonnais, miel de fleurs sauvages et noix.
Coteaux de l'AubancePommes de Loire
13€Confites au caramel beurre salé, sablé breton pur beurre et sorbet cidre artisanal.
Chocolat & Sarrasin
15€Ganache intense 70%, craquant de sarrasin grillé et glace au lait cru.
Poire à l'Anjou Rouge
12€Pochée aux épices douces, crème montée à la vanille bourbon et tuile d'amandes.
Les Plats
Canard de Challans
32€Magret rôti sur le coffre, réduction de Muscadet aux fruits rouges, carottes fanes et purée de panais.
Saumur-Champigny AOCPêche de l'Aubance
29€Filet de sandre snacké, émulsion au beurre blanc citronné, risotto d'épeautre et poireaux crayons.
L'Agneau de nos Vallées
34€Selle d'agneau rôtie à l'ail des ours, gratin dauphinois traditionnel et jus corsé au romarin.
Potager d'Hiver (V)
26€Variation de légumes racines rôtis, quinoa parfumé au bouillon végétal et crème de potimarron.
Noix de Saint-Jacques
36€Poêlées au beurre demi-sel, fondue de poireaux à la crème et truffe fraîche râpée.
Savennières blanc
“Cuisiner, c'est mettre de l'amour dans les assiettes.”